Pektin er et naturligt frugtsukker, også kendt som et polysaccharid, der ekstraheres fra skræl af citrusfrugter og æbler, efter at de er blevet presset i juice. Pektin er det stof, der holder planteceller sammen; når pektinet bryder sammen, modnes frugten og bliver blød. De forskellige former for pektin anvendes som et stabiliserende og fortykningsmiddel i en række fødevarer.
Hurtigt pektin er en form for stoffet med høj methoxylering, hvilket betyder, at det indeholder store mængder af forbindelsen CH3O. Det bruges oftest i konserves, der indeholder stykker frugt eller grøntsager, såsom marmelade og gelé.
Langsom pektin, en anden form med høj methoxylering af pektin, bruges i mindre cellulosebelastede geléer, såsom abrikos og drue. Det bruges også i nogle geléer med mindre papirmasse og konserves.
Stabiliserende pektiner anvendes mest i mejeriprodukter. Specifikt anvendes de til at stabilisere sure proteiner i mejeriprodukter under enhver opvarmningsproces, der anvendes til fremstilling af produktet. Stabiliserende pektiner findes i yoghurtdrikke, sojadrikke og valle drikkevarer.
Lav methoxyleringspektin, også kendt som LM-pektin, bruges ofte i produkter med lavt sukkerindhold. Denne form for pektin kræver calcium som en katalysator for at starte geleringsprocessen. Produkter, der indeholder LM-pektin, indeholder konserver med lavt sukkerindhold, saucer, marinader og dessertpåfyldninger. LM-pektin bruges også i dåse frugt med lav syreindhold, såsom figner på dåse.
