Indhold
Uanset om i en lille bistro eller en stor restaurant, sygehus, plejehjem, bageri, festlokale eller cafeteria, kokken eller kokken, er ansvarlig for alle tilberedte fødevarer. I en stor virksomhed som feriested kan en kok være ansvarlig for driften af flere køkkener. Det skal sikre, at køkkenet fungerer effektivt og omkostningseffektivt.
rengøring
Kokken eller kokken i en restaurant eller fødevarevirksomhed er ansvarlig for at opretholde de højeste standarder for køkkenrensning. Sikker håndtering af fødevarer er afgørende for at opretholde folkesundheden. Kokken bestemmer lagerområder, forarbejdningsmetoder og madlavning. Alle køkkenoperationer og procedurer skal overholde folkesundhedskoden.
Menu planlægning og madlavning
Kokken er ansvarlig for planlægningen af menuerne. I nogle virksomheder er menupunkterne fastsat, og de samme madindstillinger serveres hver dag. En skål eller suppe af dagen kan være den eneste forandring. Allerede andre steder ændrer de fleste af deres hovedretter dagligt. Kokken er ansvarlig for at vælge varer, der leverer mangfoldighed og glæde dine kunders gane. Han er den højest professionelle uddannet i køkkenet og ansvarlig for al madlavning. Funktioner kan delegeres til souschefen (vicechef), til kokken af desserter eller leder af drikkevarer, men maden er en afspejling af kokens talenter. Han overvåger alle fødevarer i køkkenet.
ansøgning
Den førende kok er ansvarlig for bestilling og levering af alle mad og køkkenartikler. Han kan besøge produktionsselskaber eller friske råvaremarkeder for at vælge dagens frugter og grøntsager. Han bestiller alle kød, fisk og forskellige fødevarer. Derudover er det ansvarlig for bestilling af køkkenudstyr, forsyninger og rengøring.
Om os
Kokken eller kokken hyrer underkokere og alt køkkenpersonale og styrer dem. I en stor operation kan kokken delegere ansvaret til souschefen, men hvem der er ansvarlig for alle køkkenprocedurer.
