Indhold
Udtrykkene Halal og Kosher henviser til henholdsvis "korrekt" adfærd i henhold til islam og jødedom. Halalregler er baseret på passager fra den islamiske hellige tekst, Koranen; mens Kosher-retningslinjerne er taget fra de hellige skrifter indeholdt i Torahen. Begge metoder dækker diætretningslinjer. Så meget som der er ligheder mellem dem i forhold til mad, er der også vigtige forskelle, der får dem til ikke at erstatte.
Slagte
For at kødet skal opfylde halalstandarden, skal slagteren - en muslim - påberåbe sig Allahs eller Guds navn og sige en bøn og takke ham for at give næring. Processen skal gentages med hvert dyr, og alt skal gøres mod Mekka, islams hellige sted. I henhold til Kosher-regler behøver slagteren, kendt som en shochet, kun at bede en generel bøn, inden han går ind i slagteriet.
I både Halal og Kosher praksis bruges en skarp kniv til at skære dyrets hals. Denne teknik betragtes som den hurtigste og mest humane måde at slakte dyret på, da det minimerer dets lidelse.
Kødforbrug
Koranen og Torah forbyder forbrug af blod. Derfor skal blodet fra slagtekropperne i begge slagtningsritualer drænes helt, før kødet frigives til forbrug. Kosher-retningslinjerne guider også dyppe kød i salt og vand i tre dage for at fjerne eventuelle blodrester.
I henhold til jødiske regler kan kun kvægens forben spises, mens Halal-reglerne tillader muslimer også at forbruge bagbenene.
Kosher-praksis fortolker adskillige passager fra Torahen, især dem fra 2. Mosebog 23:19, 2. Mosebog 34:26 og 5. Mosebog 14:21 for at forklare, hvorfor kød og mejeriprodukter ikke kan tilberedes, koges eller spises sammen. Disse begrænsninger gælder ikke for Halal-diætregler.
Svin
For at kød kan betragtes som kosher, skal dyret have splittede hove og tygge dets tygge. Grise opfylder ikke disse kriterier og er derfor ikke certificeret efter jødiske retningslinjer. Produkter afledt af svinekød er også forbudt - haram - i islam. Denne indsigelse skyldes delvis opfattelsen af, at grise er beskidte.
Kosher-praksis tillader dog forbrug af gelatine fra enhver kilde, inklusive svineknogler. På den anden side er halat-afledte gelatiner ikke tilladt i halal-køkken. Muslimer kan dog bruge gelatine ekstraheret fra dyr og knogler, der er certificeret som halal.
Alkohol
Indtagelse af nogle vine og andre alkoholholdige drikkevarer er tilladt i Kosher-praksis, men Halal-dietten forbyder disse og ethvert andet narkotisk stof.
Fisk og skaldyr
Halal-retningslinjer giver muslimer mulighed for at spise enhver form for fisk og skaldyr. I Kosher-praksis kan kun fisk, der har skalaer og finner, spises. Kosher-retningslinjer forbyder jøder at spise skaldyr, krebsdyr og bløddyr.
