Indhold
Du kan let forberede surkål med hakket kål og salt. Denne friske surkål kan være sundere end den dåse version, der tilbyder vitaminer, mineraler, fibre og probiotiske fordele til din kost. Men det tager lidt tid og bør omfatte det korrekte forhold mellem kål og salt for at undgå at ødelægge eller forurene med patogener.
Tilbyder probiotika
Rå surkål indeholder lactobaciller, en af de mest undersøgte typer af probiotika. Ifølge University of Florida Extension er probiotika gunstige bakterier, som hjælper med at forbedre fordøjelsessystemet, minimerer risikoen for antibiotikarelateret diarré og muligvis hjælp med laktoseintolerance, irritabel tarmsyndrom og inflammatorisk tarmsygdom. tarmen. Disse probiotika kan også bidrage til at forebygge kræft, ifølge FN's føde- og landbrugsorganisation.
Ernæringsindhold
En halvkål servering af surkål indeholder ca. 20 kalorier, 1 g protein og 5 g kulhydrater, herunder 3 g fiber, der svarer til 13% af den daglige værdi. Det giver også ca. 10% af den daglige jernværdi, 25% vitamin C og betydelige mængder vitamin K. Fibrene hjælper med at sænke kolesterol og blodsukker og mindske risikoen for forstoppelse og andre fordøjelsesproblemer. Jern er nødvendig for dannelsen af røde celler, C-vitamin er til helbredelse og K-vitamin til blodkoagulering.
Rå versus dåse
Konserveprocessen bruger høj varme, som kan reducere næringsstoffer af surkål og kan også dræbe mange af de gavnlige probiotika sammen med potentielt farlige bakterier. C-vitamin er særlig modtageligt for varmetab. En kop konserveret surkål tilbyder kun 35% af den daglige værdi af C-vitamin sammenlignet med næsten 50% i rå surkål.
Potentielle overvejelser
For at gøre surkål sikkert, har du brug for ca. 3 spiseskefulde salt for hver 2,5 kg kål. Overskydende salt vil forstyrre gæringen. I lave mængder vil det ikke dræbe alle dårlige bakterier, og kålen vil rådne. Dette får det endelige produkt til at have et meget højt natriumindhold: en halv kop servering er 740 mg, 31% af den daglige værdi. Mange mennesker bruger allerede for meget natrium i deres kost, hvilket kan øge risikoen for højt blodtryk og hjertesygdomme.
