Indhold
At smage mad fra middelalderen vil supplere dine studier af den tid. I middelalderen - også kaldet middelalderen - havde spisevaner meget keltisk, normannisk og romersk indflydelse. Madtyperne varierede afhængigt af folks rigdom og status. Mange traditionelle fødevarer fra de lavere klasser var baseret på tilgængeligheden af lokale haver og vildt. De rige spiste mad krydret med krydderier fra andre lande.
Brød
Brød var den vigtigste mad i denne periode. Bondeklassen i middelalderen spiste brød lavet af byg, der vokser let i de fleste europæiske klimaer. De rige spiste hvedebrød, som kræver mere vand og vedligeholdelse for at vokse, og blev betragtet som smagere end byg. Da køkkenredskaber, såsom gafler, var sjældne, blev brød ofte brugt til at samle mad op, såsom kød- og grøntsagsgryder. Grøntsagsgryderet var en suppe spist af begge klasser, der indeholdt en slags kød, grøntsager og et korn, som klid. Brødet blev også bagt med et hul i midten - svarende til den moderne skål - som også blev brugt til at placere maden.
Kød og mejeriprodukter
Jagt- og fiskeriekspeditioner i de øvre klasser var almindelige i middelalderen. Fugle, vagtler, fisk og hjorte var en del af måltidet. Kødet, der blev serveret til de øverste klasser under banketter, blev normalt dekoreret med æbler, friske urter og endda fjer. De fattige klasser spiste salt kød som bacon og syltede sild. Husdyr blev ikke spildt, og det var almindeligt at spise organer, såsom svinekødsfødder og kyllingelever, brændt over ild. Ostene blev fremstillet af mejeriprodukter og også af svine- og kohoveder, nu kaldet "hovedost".
Frugt og urter
Frugter, såsom dadler og figner, blev ofte dehydreret eller brugt til at fremstille desserter til de rigere klasser. Frugtgelé blev brugt af begge klasser. Frugt og urter blev sjældent spist rå, da dette blev anset for at føre til sygdom. Udtrykket grøntsag blev ikke brugt; i stedet blev alle grøntsager og urter kaldet "urter". Løg, hvidløg, gulerødder og kål, der normalt dyrkes i personlige haver, blev brugt til at fodre royalty. Disse fødevarer blev suppleret med ristet kød og fisk eller placeret sammen med bøffer. Urter, såsom persille, safran og fennikel blev tilsat mad til smag, men også til medicinske formål. De rige spiste mad krydret med importerede krydderier, som karve, muskatnød, kanel og ingefær.
Drikkevarer
De ædle klasser havde generelt en flok kvæg til rådighed til at give mælk. De lavere klasser havde ikke råd til at fodre og passe kvæget, så de havde generelt kun en eller to køer til at give mælk til familien. Vandfiltrering var ikke tilgængelig, så det blev normalt kogt med andre ingredienser, såsom honning, persille og frugt, for at producere cider - kendt som mjødøl og æblevin.
