Indhold
Ifølge Verdensbanken lever 75 procent af befolkningen i Guatemala under fattigdomsgrænsen, hvilket gør afhængighed af lokal produktion af basale fødevarer ekstremt vigtig. Den gamle maya-diæt var stærkt afhængig af majs, bønner og græskar. Majs og bønner er fortsat vigtige, men græskar har givet plads til ris som kilde til stivelse. Guatemala producerer det meste af den forbrugte ris i landet og importerer resten. Næsten hvert måltid serveret i landet leveres med tortillas og sorte bønner.
Majs
Majs repræsenterer 70% af energiforbruget i en guatemalansk landdistriktsfamilie, ifølge "New Agriculturist". Kun 60% af det, der forbruges nationalt, produceres i landet, hvilket efterlader de fattige, der er stærkt afhængige af majs, sårbare. Majs tortillas, majskolber, suppe og majsgrød bruges i restauranter og hjem. Tamale, populært betragtet som en snack, er lavet med krydret majscreme og kød kogt i bananblade. Hvad der produceres lokalt er, hvad befolkningen spiser i Guatemala, og fordi de er friske produkter, er de lækre.
Bønne
Af de tre typer bønner, der produceres i Guatemala, er 97 procent sorte bønner. Den fås i alle fødevarevirksomheder og kan findes stegt, omstegt, kogt, ristet eller lavet til suppe eller pasta. Bønnerne er rodfæstet i den guatemalanske kultur. Det er plantet af lokale landmænd og betragtes som "de fattiges kød" på grund af dets ernæringsmæssige værdier og fibre. Sorte bønner er en god kilde til vitamin A, og Mayo Clinic er enig med guatemalere i, at grøntsager som sorte bønner er en fantastisk måde at tilføje protein til en hjertesund kost.
Grøntsager, frugt og kød
Frommers rejseguide rapporterer, at en typisk morgenmad i Guatemala består af æg, røde eller sorte bønner og tortillas. Der serveres også stegte bananer og frisk kaffe. Kylling er det mest almindelige kød i måltiderne. Grøntsager er sjældent til stede i den guatemalanske diæt, men frugt er rigeligt. Nogle landmænd dyrker kartofler, ikke til eget forbrug, men til salg i byområder. Chili rellenos, der er peberfrugter fyldt med fløde af majs, svinekød eller kylling og empanadas, som er pasta fyldt med krydret kød, findes overalt. Hemmeligheden bag at finde god mad i Guatemala er at spise på lokale virksomheder, det være sig en skaldyrs-enchilada på stranden eller blå tortillas på markedet.
