Indhold
Nicaragua er det største land i Mellemamerika, en spansk kolonitid med sine naboer - henholdsvis Honduras og Costa Rica mod henholdsvis nord og syd - samt de andre lande, der besætter landtangen. Der er dog stadig præcolumbiansk indflydelse på "nica" mad, det nicaraguanske nationale køkken. Majs, den oprindelige befolknings basismad, giver smag til mange af landets traditionelle retter.
Morgenmad
Gallo pinto, uden tvivl landets nationale skål, vises hyppigere ved morgenbordsbordet, undertiden ledsaget af æg og altid af store og tynde majs tortillas. I det væsentlige "ris med bønner" svarende til den store del af Mellemamerika bruger den nicaraguanske version røde bønner med stegte ris, hvilket giver skålen det karakteristiske navn "malet pik".
Let måltider / snacks
Det nicaraguanske svar på fastfood kommer pakket ind i et bananblad for bærbarhed. Vigoron blev født i Granada. Lagene af kål og kogt og hakket yucca er dækket af stegte svinekød, kaldet chicharrones. Quesillo, en anden praktisk snack til morgenmad, sent på eftermiddagen eller tidligt om morgenen, involverer ost i en hvidt majs tortilla, derefter tilsættes løg, salt og eddike. De rigelige tropiske frugter, der er tilgængelige i hele landet, laver også velsmagende snacks, såsom pisang, typisk serveret som om de var pommes frites.
Hovedretter
Nicaraguanske nacatamales ligner mexicanske tamales, men indeholder kød og grøntsager. De er pakket ind i et bananblad og dampet. Den traditionelle gryderet i landet kaldet viejo (bogstaveligt talt "gammel indisk") kombinerer majs og grøntsager med små stykker kylling eller kød, når det er tilgængeligt. Fra den caribiske kyst kombinerer rondon skildpaddekød med fisk og rødt eller svinekød. Fadet bruger også peber, chili, en urt kaldet nargan, løg, peber, bananer og yucca.
Dessert
En svampekage gennemblødt i fordampet mælk, kondenseret mælk og creme fraiche, kagen korrekt navngivet tre leches ligner ostekage i struktur. Selvom det værdsættes i hele Latinamerika, kom den originale opskrift fra Nicaragua.
