Indhold
Allium cepa L. eller løg fra haven er ikke den sødeste blomst i liljefamilien og får os ofte til at græde. Allium-slægten fra den lilla familie indeholder dog nogle meget velsmagende medlemmer, som er grundlæggende i mange køkkener rundt om i verden. Løg er en del af mirepiox (selleri, gulerødder og løg) i det traditionelle franske køkken såvel som den "mest hellige treenighed" (peberfrugt, løg og selleri) i Cajun-køkkenet. Rå eller kogte, løg og deres slægtninge giver deres smag til mange populære retter.
purløg
Purløg (Allium schoenoprasum L.) er som andre planter i denne familie, en pæreplante er dog bedst kendt for deres bløde grønne kroner. De sarte tilspidsede blade har en mild løgsmag, der bruges i salater, som topping på kartofler og som garnering. De kan vokse i naturen og er hjemmehørende i 48 amerikanske stater, Alaska og Canada.
Porre
Ligner som forårsløg (eller forårsløg) har porre (Allium porrum L.) den traditionelle lugt af løg, men på en eller anden måde mildere. Porrer, der vokser bedst på sandjord, skal rengøres grundigt for at fjerne sandrester inden brug. De bruges generelt i salater, selvom de er tørre end andre medlemmer af løgfamilien.
Skalotteløg
Skalotteløg (Allium cepa sort aggregatum) ligner en mindre version af den almindelige løg, men teknisk set er de forskellige: de vokser i klynger, forskellig fra løg, der vokser i enkeltløg. De har en mild løgsmag og bruges i vid udstrækning i dressinger, salatdressinger eller endda rå i salater.
Hvidløg
Så kendt som løg bruges hvidløg (Allium sativum L.) til madlavning over hele verden. Den vokser som en skalotteløg i tæt klyngede klaser. En hel flok hvidløgsløg kaldes et "hoved", hvor hvert stykke er et "fed". Smagen er stærkere og mere specifik end den for de andre medlemmer af allium-familien. Det bruges generelt i mindre proportioner, endnu mere, hvis det er rå. Når ristet og kogt sødes hvidløg meget og overfører denne smag til den krydrede pære.
purløg
Forårsløg (Allium fistulosum) er også kendt som grønne løg, forårsløg eller walisiske løg, afhængigt af hvor de kommer fra. De har samme form som porrer, men de grønne blade er hule. Denne særlige sort udvikler ikke en pære. Grønne løg smager meget som haven løg, men lidt blødere. De bruges mere rå på grund af deres sarte sammensætning og smag, de holder ikke så godt som når de er kogte.
