Indhold
Hvis du er forvirret mellem madlavning eller bagning i italiensk køkken, har du sikkert fundet uvant ord og udtryk spredt gennem ingredienslisten eller forberedelsesinstruktioner til mange opskrifter. Nogle henviser til processer og teknikker, mens andre henviser til ingredienser, fødevaretyper og specifikke skålnavne.
Madlavningsbetingelser
Pasta er en fælles ingrediens i mange italienske retter og anbefales generelt at blive kogt "al dente." Oversat bogstaveligt talt betyder det tand, "svært at blive bidt", men det betyder ikke, at pastaen skal være sprød; Det skal koges for at give en lille modstand, når den bliver bidt.
"Fritto" betyder stegt eller stegt.
Hvis instruktionerne spørger om æg "imbrogliata", laves røræg.
Fisk og kød referencer
Pancetta kaldes ofte italiensk bacon. Det kommer fra en svin mave eller kinder og har en blanding af magert lag og fedtstoffer. Pancetta kan helbredes ved saltning, defumation eller aldring, og sælges almindeligvis rullet op som en gelérulle.
Nogle italienske opskrifter kræver baccala, som er den tørrede torsk gennemblødt i vand for at blødgøre og fjerne saltens smag af fisken, før den tilsættes til de salte retter.
Fælles italienske retter
På trods af det eksotiske lydende navn er ossobuco simpelthen dampet kalvekød. Skålen koges langsomt lavt i tomatsauce og serveres med nudler.
Genovese, der ofte serveres oven på pasta, er en bøf gryderet med tomatsauce og løg.
Carpaccio refererer til rå oksekødfisk skåret i tynde skiver og plejede normalt som en forretter. Det er toppet med revet parmesanost, kapers eller let krydret sauce.
Antipasti, eller antipasto, betyder "før nudler" og er et forretter kursus, der traditionelt omfatter giardiniera, en blanding af syltede grøntsager sammen med diverse andre fyldte ingredienser og pølser.
Cacciatore, som kylling cacciatore, refererer til tomatsauce og grøntsager, hvor kyllingen eller kødet er kogt.
Hvis du laver carbonara pasta, vil opskriften bede dig om at spille varme nudler med råæg til at lave mad og krydre parabol med hvidløg og stegt bacon.
Marinara er en italiensk ingrediens i sauce kategorien og er ofte kombineret med kød, fisk, fjerkræ eller pasta. Det indeholder normalt hvidløg, løg, olivenolie og tomater eller tomatsauce.
Brød og bagværk
Bruschetta, en populær forretter, er lavet ved let at skære skiver italiensk brød og placere olivenolie, hakkede tomater og frisk basilikum.
"Dolce" betyder sødt, men nogle gange refererer til enhver dessert.
Biscotti er hårde kiks, traditionelt kogt to gange og normalt smagt med anis.
Zabaione, en traditionel italiensk dessert, indeholder slagte æggeblomme og sukker blandet med en sød vin som marsala eller havn.
Gelato er en italiensk is, der indeholder mindre smør end traditionel amerikansk is.
