Indhold

• misfarvning
• Hvidløg og løg
• Temperaturændringer
• pigmentering
• kobber

Hvidløg er medlem af løgfamilien og bruges til både kulinariske og medicinske formål. Dens popularitet vokser altid og er kendt for at forebygge og behandle forskellige sygdomme.

Hvidløg kan blive blå eller grøn, når den steges (hvidløg billede af Norbert Tuske fra Fotolia.com)

misfarvning

Hvidløg kan tabe farve under madlavning, fordi det har forbindelser som svovl og aminosyrer. Når det behandles og dets væv bryder ud, frigives et enzym og reagerer med hvidløg til dannelse af thiosulfinater. Disse forbindelser reagerer med hvidløgens aminosyrer, der danner misfarvede pigmenter.

Hvidløg og løg

Når vi blander hvidløg og løg, har de tendens til at blive grønne eller blå.

Temperaturændringer

Hvidløg kan blive grøn, når den udsættes for drastiske ændringer i temperatur eller sollys.

pigmentering

Når hvidløget bliver misfarvet eller grønt, er der normalt også et rødligt lilla pigment.

kobber

Hvidløg kan blive grøn, når den udsættes for kobber. Der er små mængder af dette materiale i vandet eller i køkkenredskaber, der kan få det til at ændre farve.