Indhold
- Funktioner og brug
- Grundlæggende næringsværdier
- Vigtigste vitaminer og mineraler
- Fordele for hjertet
- Hvordan værdsætter
Azuki er en lille, rødbrun bønneart med en lodret hvid stribe på siden af hvert frø. Oprindelse i Asien, vokset i Japan og Kina. Det er det næstbedste legume i Japan efter sojabønner. Disse små rødlige bønner er alsidige og kan spises tørre eller friske eller endda tilsættes til mel til fremstilling af søde kager. Azukibønnerne er rige på kulhydrater, fibre, proteiner og forskellige vitaminer og mineraler.
Funktioner og brug
Azuki bønner - udtalt "azuqui" - bruges i asiatisk køkken og har en stærk, sød og mandel smag. De bruges i salater, men i modsætning til andre bønner kan de blive jorden og tjent som et dække til is. I Asien fremstilles azukibønner normalt med ingredienser som kokosmælk og koges, indtil de er røde og ømme. Når kogte ved siden af risen, overføres farven til risen og efterlader den rosa. Den "rosa ris" (Sekihan) er en klassisk skål af japansk køkken og er forberedt på festlige datoer. Ifølge Sharon Tyler Herbst, forfatter af "The Food Lover's Companion", er azukibønner meget udbredt i slik, der produceres i Asien.
Grundlæggende næringsværdier
En 100 g servering af kogte azukibønner giver 128 kalorier, 0 g fedt, 7,5 g protein, 25 g kulhydrat, 7,3 g fiber, 8 mg natrium og 0 mg cholesterol. Ca. 78% af kalorierne kommer fra kulhydrater. Azuki-bønnen er en meget næringsrig mad, der giver en stor sum af næringsstoffer i forhold til mængden af kalorier. Det er også en god kilde til folat, kalium, fosfor, magnesium, jern, mangan og zink.
Vigtigste vitaminer og mineraler
En 100 g servering af kogte azukibønner giver 121 mcg folat svarende til 30% af den anbefalede daglige værdi (VD), 532 mg kalium (15% DV), 168 mg fosfor (næsten 17% DV), 52 mg magnesium (13% DV), jern 2 mg (11% DV), 57 mg mangan (28,5% DV) og zink 1,78 mg (12% DV). Ifølge en IBGE undersøgelse spiser nogle brasilianer ikke frugt, grøntsager og grøntsager til måltider, der påvirker indtaget af fiber, vitaminer og mineraler. Ris og bønner har dog ikke mistet jorden i befolkningens kost - hvilket gør azukibønner til et godt valg.
Fordele for hjertet
Forbruget af azukibønner kan tilbyde kardiovaskulære fordele. Denne type bønner, som de fleste stivelsesholdige korn, er rig på en type fiber kaldet opløselig fiber. Opløselig fiber hjælper med at reducere niveauet af kolesterol i blodet. Derudover er azukibønner rige på folat, magnesium og kalium, vigtige næringsstoffer til hjertesundhed. Folat hjælper med at sænke homocysteinniveauet i blodbanen. Forhøjede niveauer af denne aminosyre kan forringe foring af arterierne, hvilket øger risikoen for blodkarblokeringer. Magnesium og kalium hjælper med at nedsætte blodtrykket, hjælpe med at slappe af muskler og forbedre blodgennemstrømningen.
Hvordan værdsætter
Selvom azukibønnerne ikke er tilgængelige i alle supermarkeder, kan de findes på markeder med speciale i orientalske produkter eller naturlige producerehuse. På Green Worlds hjemmeside er der flere opskrifter med azukibønner. Salater er sunde muligheder for at prøve tørre bønner. Disse salater af asiatisk stil er tilberedt med andre sunde og meget velsmagende fødevarer som tang, tamari, ingefær, sesamolie og grønne løg. Eller fordi de kombinerer meget godt med kokosmælk, prøv Azuki bønner og mangosaus opskrift på kokosnød, koriander og citron-limesauce - tilgængelig på AllRecipes hjemmeside. Denne opskrift bruger dåsebønner til hurtigere forberedelse.
