Indhold
Fjernelse af svinens knogler kan være en meget kompliceret slagterproces, men det kan læres og udføres med succes. Fjernelse af alle svinens knogler kan ses som forfærdelig for nogle, og for andre kan det ses som et eventyr i køkkenet. Processen kræver kun få redskaber, selv om deres misbrug kan medføre skade. Dem, der prøver at udbenede et svin på egen hånd, skal være forsigtig, mens de udfører proceduren.
retninger
-
Vælg dine værktøjer omhyggeligt. Din kniv skal være stiv, og din slagtersav skal have en mellemstørrelse, så du kan se tykke knogler. Brug et forklæde, hvis du ikke vil have dit tøj til at ødelægge under processen.
-
Fjern hovedet fra grisen. Lav et snit med kniven nær hver kind. Brug så saven til at bryde knoglen. Lav et andet snit fra den fjerde svin ribben til skulderleddet. Skær frontpoten med saven og gentag denne snit på den anden frontpote.
-
Lav et snit langs svinekanten ved at skære over bagbenene og skifte kniven vandret. Fjern de bageste fødder med saven og adskilles. Find grisens ryg og skær den halvt vandret. Tag dette stykke kød og fjern det, såg horisontalt gennem knoglen på svinekanten.
-
Tag hver hovedafskæring af svin, herunder skuldre, ben, mave og lænd. For at fjerne knoglerne i disse dele, skære kødet med kniven ved at lave lange snit, så kødet kan åbnes som en bog.
-
Hold din kniv så tæt på knoglen som muligt, og skær den sammen for at adskille kødet. Træk det ud, som det kommer nemt, så snart du har klippet det. Hvis du kommer over ischium eller knogler, der er dybt holdt af brusk, skal du tage knoglen og vride den, indtil brusk er synlig. Skær det og fjern knoglerne fra kødet.
Hvad du har brug for
- svinekød
- Stort skærebræt eller bord
- forklæde
- kniv
- Slagersave
