Sådan Smug Bovine Breast i en grill

Indhold

retninger
tips
advarsel
Hvad du har brug for

Brystet er den del af kød mellem dyrets forpote. Den består af to stykker, "tip" og "flat", som er opdelt af et lag af fedt. Dette kød er granuleret og godt marmoreret, og klarer nemt at absorbere smagsaromaen. I nogle amerikanske stater, som f.eks. Texas, bliver dette kød betragtes som en kunstform. Der er mange opskrifter og teknikker til at tilberede dem, og en af de enkleste er at gøre det i en grill med kul.

retninger

Mens kød ikke er klar, tag dig tid til at mødes med venner og familie (Kane Skennar / Photodisc / Getty Images)

Vælg en bovint bryst, der vejer mindst 4,5 pund.
Bland dine yndlingsgryde krydderier. Du kan bruge paprika, salt, peber, chili peber, cayenne, sukker, hvidløg og løg pulver.
Forbered også blandingen til saucen, der vil fugtige kødet, mens det steges. Nogle recept kan indeholde øl, eddike, olie, engelsksauce, hakket løg og hvidløg.
Sæt kødet med blandingen af pulverformige krydderier, og påfør direkte tryk med begge hænder, så de trænger ind i stykket.
Sæt kødet i en bageplade, tag det med plast og lad det stå i køleskabet natten over.
Dyp seks flis i 8 tommer vand i mindst 30 minutter.
Tag kødet ud af køleskabet i mindst en time, inden du bager det for at nå stuetemperatur.
Placer to lag med trækul (ca. 45 blokke) på den ene side af risten. Lys og lad det brænde, indtil grillens indre temperatur når ca. 105 ° C.
Spred flisene på toppen af det varme kul. Placer kødet væk fra flammen. Siden med fedtet skal stå op.
Hydrater kødet med saucen ved hjælp af en madlavning, og sænk derefter grillens niveau. Hydrater det igen hver time. Hvis det er muligt, brug en grill med låg for at forhindre varmen fra at flygte.
Kog kødet i ca. seks timer, eller indtil den indre temperatur når ca. 80 ° C. Brug et kødtermometer.
Lad kødet hvile i mindst 30 minutter, efter at det er klar, så dampkøleren forlader kødet og efterlader det stødigere.

tips

For at skære fedtet fra brystet, brug plastikhandsker til at løfte spidsen, hvilket er kødstykket på det øvre bryst. Med en skarp kniv skal du fjerne fedtet mellem spidsen og stykket kød under det.

advarsel

Placer aldrig et rå kød over det kogte kød, mens du bakker det.
Brug aldrig det samme gaffel, bord eller arbejdsområde, som du brugte til at håndtere råkød, til at skære det allerede ristede kød uden først at vaske eller sterilisere dem.
Vask hænder med sæbe og varmt vand efter håndtering af rå kød.