Indhold

• retninger
• Kød, flis og grill forberedelse
• Rygeprocessen
• tips
• Hvad du har brug for

Grillninger med bageovne er de langsomt stegende kogeplader i verden af ​​grillning, der kombinerer røgfyldte smagsstoffer til kødet i lange perioder med madlavning og inkorporerer lav ild for ømhed. Består af en ovn, der er forbundet med hovedrøgkammeret i gitteret, er den lidt mindre end et fyrkammer, det vil sige at den modtager en lav mængde varme for ikke at skære kødet. Bbq griller fungerer bedst for større og fedtere stykker af kød, blødgøring og giver god smag til hårdt kød.

retninger

Brug af naturligt kul på den mobile grill giver en bedre smag til kødet (hot charcoal billede af Ludovic LAN fra Fotolia.com)

Kød, flis og grill forberedelse

1. Drys det ønskede kød med dehydreret krydderier og gnid dem i kødet og dækk det helt. Placer på en ren skål eller tallerken, dække med plastfolie og køle hele natten.

2. Sæt flagerne af røget træ i skålen eller den store plastikspand og fyld skålen med nok vand til helt at sænke chipsene. Sug træet i mindst en time før rygningstidspunktet.

3. Åbn hovedrøgkammerluken (den største af de to tønder), tag kogepladen ud og rør bunden af ​​kammeret med folie for at afhente køddråberne under røgningsprocessen. Udskift grillen og luk låget.

   
   

4. Fyld halvdelen af ​​startskorsten med naturligt trækul - cirka fem eller seks store håndfulde.Åbn alle gitteråbninger og skorstene.

5. Knæ avisen i kugler og læg under kulet inde i ovnen - den mindre af de to tønder.

6. Placer flaring skorstenen oven på den krøllede avis og tænd den ved at placere lyseren gennem de nederste åbninger for at tænde papiret. Vent 20 minutter eller indtil kullet bliver gråt og skinnende.

Rygeprocessen

1. Åbn røgkammeret og læg krydret kød i midten af ​​grillen. Luk luken straks.

2. Hæld en håndfuld våde chips i de brændende ovne og luk låget.

3. Udskift en håndfuld eller to våde træflis hvert 30. minut, og en håndfuld eller to trækul hver time for at holde madlavningen ild og røg flyder.

4. Røg kødet i flere timer mellem 120 og 150ºC. Tilberedningstiden og temperaturen afhænger af kødtype og vægt.

   
   

tips

• Brug naturligt trækul - ikke briketter - for bedre smag og lette fyring. Naturkul - lavet af stykker legitimt træ - fanger hurtigt og mangler de kemiske additiver og briketter. Vælg træflis baseret på kødtype. Valnød og eg kombinerer godt med de fleste typer kød. Mesquite supplerer bedre kødet, mens den frugtbaserede salat, som f.eks. Kirsebær eller æble, passer bedre med fisk. Opretholde ensartede temperaturer ved at justere grillåbninger og skorstene. Forstør åbningerne for at hæve temperaturen og luk dem yderligere for at reducere det.

Hvad du har brug for

• Ark fremstillet af aluminium
• Stor pakke af naturkul
• Kulelighter
• 2 til 3 ark avis
• Langt lysere
• 2,5 kg træflis til rygning
• Stor plast skovl eller skål
• Dehydreret krydderier