Indhold
Der er to typer diabetes. I type 1 producerer bugspytkirtlen ikke tilstrækkeligt insulin, et hormon, der er nødvendigt til cellulær glukoseanvendelse. Type 2-diabetes, den mest tilbagestående type, opstår, når kroppen producerer tilstrækkeligt insulin, men bruger det ikke effektivt. Begge typer resulterer i høje blodsukkerniveauer og andre komplikationer, der gør diabetikeren nøje at overvåge, hvad de spiser. Type 1 diabetes er moderat korreleret med cøliaki, en type glutenallergi.
Diabetes og cøliaki
Celiac sygdom er en fordøjelses- og autoimmun sygdom, hvor kroppen angriber gluten i mad som om det var et patogen. Den bedste behandling er at undgå at indtage gluten. Kun omkring 1% af amerikanerne har cøliaki, men det tal når 8% hos amerikanere med type 1-diabetes. Type 2-diabetes er ikke stærkt relateret til cøliaki, men det er muligt, at et individ har begge.
Glutenfri korn
Diabetikere rådes til at spise fuldkorn, fordi disse fødevarer fordøjes langsommere og har mindre indvirkning på blodsukker. De med cøliaki kan ikke spise for mange hele korn, fordi de indeholder gluten. Der er nogle glutenfrie helkorn, som diabetikere med cøliaki kan nyde. De er: ris, majs, quinoa, hirse, boghvede, amaranth, nødmel, arrowroot mel, sorghum og tef, et afrikansk korn.
Sandsynligvis indeholder gluten
Den glutenfri diæt er kompliceret af eksistensen af en række fødevarer, som ikke nødvendigvis indeholder gluten, men potentielt kan medbringe andre ingredienser, der kan indeholde eller behandles i maskiner, der også behandler gluten. Havre er et perfekt eksempel på en mad, som naturligvis ikke indeholder gluten, men kombineres ofte med andre ingredienser, der bringer det. Morgenmadsprodukter, kiks, slik og supper indeholder gluten. Kunstige kødprodukter, sojasovs, fyld, saucer og endda nogle kolde nedskæringer har ingredienser, som kan indeholde gluten.
Glutenfri mad til diabetikere
Diabetikere har brug for at spise mad, der har en lav indvirkning på blodsukker. De sundeste fødevarer til alle, herunder diabetikere, er rå eller let kogte frugter og grøntsager. Og ikke krydret med sovs, du er garanteret ikke at indeholde gluten. Andre glutenfrie fødevarer, der er sikre for diabetikere, er nødder, frø og mejeriprodukter, herunder ost og æg. Bønner er også naturligt glutenfrie, men tilberedte retter eller dåsebønner indeholder ofte ingredienser med gluten.
