Indhold
Honning er en naturlig mad med unikke egenskaber. Det er blevet brugt i årtusinder som ingrediens i mad, drikkevarer og medicin. Kogende honning ændrer nogle af dens fysiske og kemiske egenskaber.
Nogle smag er tabt
De varianter af honning er sarte og let tabt, når de er kogte. En generel regel er, "Hvis det er for varmt til din hånd, er det for varmt for honning." Honning har forskellige smag baseret på den plante, hvorfra den er afledt. For eksempel vil honning lavet af appelsinblomst smager anderledes end honning lavet af kløver. Ved fremstilling af honningsprodukter, som f.eks. Mulso, en alkoholholdig drik af honning, er det tilrådeligt ikke at koge honningen. Kogning er heller ikke overflødig, fordi honning har sine egne antimikrobielle egenskaber.
Nogle enzymer dræbes
Al honning indeholder naturlige enzymer og bakterier. Disse mikrober er hvad forhindrer honning i at ødelægge. Honning er den eneste mad, der aldrig forkæles. Når honning koges, bliver de enzymer og bakterier, der er indeholdt i det, dræbt og efterlader honning sårbar over for ødelæggelse.
Honningen bliver tykkere
Når du koger et stof, der har sirupkonsistens, som honning, vil noget af det vand, der er indeholdt i det, fordampe, og resten af honningen bliver tykkere end den var før. Den kogte honning, der har fået lov at afkøle, vil se mere ud som slik end sirup. Dog er honning hygroskopisk, det vil sige tiltrækker vand; så hvis den bliver åben, vil honningen genvinde fugt.
Krystallerne opløses
Ofte vil et gammelt glas honning adskilles i et hårdt hvidt stof og nogle resterende væske. Dette sker, når honning sukkerarter danner krystaller (den hvide og hårde del). Dette er normalt - honning kan stadig bruges. Hvis et honningglas placeres i et vandbad (ikke helt nedsænket), vil sukkerkrystallerne til sidst opløses, og honningen bliver væske igen.
