Indhold
Madlavning i det attende århundrede var en mere intens proces end den er i dag. I løbet af en tid uden køleskabe, ovne og elektriske apparater, almindelige genstande i et moderne køkken blev der lavet mad over en pejsbrand, det vigtigste træk ved et køkken fra det attende århundrede. Køkkenredskaberne skulle være robuste nok til at modstå den direkte varme i ilden og daglig og konstant brug. Nogle gange serverede de også bestik.
Spyddet
En af de karakteristiske retter i denne tid var ristet kød, det være sig oksekød, kylling eller spil. Traditionelt blev kødet anbragt på en spyd og derefter vendt for hånd, en hård opgave, der krævede konstant opmærksomhed og en god grad af modstand i armen. I midten af det attende århundrede havde mange rige køkkener imidlertid en motoriseret skive bestående af kæder og remskiver.Mens de tidlige versioner blev drevet af hunde eller endda gæs, blev de mest kreative mekanismer udløst af røgen fra ilden.
Træredskaber
Mens dagens køkken kan være pakket med varer fremstillet af plastik, gummi og syntetiske materialer, der modstår varmen i opvaskemaskinen, var det mest almindelige materiale til redskaber i det attende århundrede træ. Når man tænder en drejebænk, kan træet støbes i forskellige former, fra skaller til skåle. Nutcrackers, smør beaters og salt kasser var vigtige enheder, der anvendes dagligt i madlavning i det attende århundrede køkken.
Støbejern
Tilberedning direkte over ilden betød, at tunge gryder med låg var en vigtig del af den daglige madlavning. Det mest almindelige stykke, kendt som "hollandsk ovn", bruges stadig meget i dag. Denne enkle støbejernspande med et passende låg, når det er korrekt krydret, koger fødevaren jævnt på alle sider, da varmen fordeles langs dets vægge. I det attende århundrede, en tid uden kulinariske chronometre, tællede kokke tiden for deres opskrifter, der reciterede Herrens Bøn en række gange, ifølge Pittsburgh Post-Gazette.
formularer
Mange af akkompagnementerne og desserterne i det attende århundrede blev lavet ved hjælp af en formular. Udformet i mange former og størrelser fra forskellige materialer som træ eller kobber, kan formerne bruges til at lave nougat (en dessert lavet med nødder og tørrede frugter), ostemasse, geléer, kager, tærter og diverse desserter. Disse stykker blev ofte udsmykket og også brugt som retter.
