Indhold
Når vi skal erstatte almindeligt mel i vores opskrifter, er vi omgivet af muligheder. Udover at være omgivet af populariseringen af glutenfrie og hvedeprodukter, kan vi også bruge mange ingredienser i kabinet til hurtigt at erstatte mel. At kende egenskaberne ved et bestemt mel vil hjælpe dig med at forudse de nødvendige justeringer for at gøre i proportionerne af ingredienserne for at opnå det ønskede slutprodukt.
Andre fælles genstande i spisekammeret
Hvis mel ikke er tilgængeligt i madlavningsskabet, og bekvemmeligheden altid er en fordel, skal du udskifte denne ingrediens med andre varer, der allerede er i dit spisekammer. For en kop blød hvedemel, brug en kop og en halv mel eller en kop medium majsmel. Hvis du har havregryn hjemme, skal du bruge 1 1/3 kopper. Hvis du kun har 2/3 kop almindeligt mel, komplet med hvedekim.
Særlige Flours
Hvis du er på udkig efter et glutenfri måltid eller designet til folk, der er allergiske over for hvede, skal du justere mel erstatning detaljer, da det kan resultere i en tungere, reduceret masse batter. Ved at et mel uden hvede ikke nødvendigvis er glutenfri. Udskift 1/4 kop hvedemel med en opskrift på kartoffelmel, som ikke indeholder gluten eller hvede og er et mere tæt mel, så du behøver kun 5/8 kopper. Viskøs rismel indeholder heller ikke gluten eller hvede og kan erstatte hvedemel, men har tendens til at være smuldret og absorbere fugt, så brug 7/8 kopp rismel til hver kop hvedemel.
Melblandinger
Kun en type rent mel er ikke det eneste alternativ. Du kan blande forskellige mel eller købe blandinger klar til at få dem til at fungere. For at lave en glutenfri blanding, erstat gluten for nogle ingredienser, der udfører samme funktion, det være sig guargummi, xanthangummi eller gelatineret stivelse. En type melblanding kan erstatte det fælles melbold pr. Kop, og indeholder 1/2 kop sojamel, 1/2 kop tapiokamel og en kop brun rismel.
Til specifikke applikationer
Da der er forskellige typer hvedemel bestemt til forskellige typer opskrifter, kræver nogle udskiftninger dig at overveje, hvilken type skål der skal laves. Mel til konfekt og mel til kager er mere sart end almindelig hvedemel og er specielle til slik og kager. Hvis du bare har brug for almindeligt mel, og din opskrift kræver mel til kage, kan du bruge det fælles mel, men kun 7/8 kopp til hver kop kage mel og tilsæt to spiseskefulde majsstivelsuppe. Den samme substitution gælder for konfektemel, men du kan også blande lige dele mel til kage og almindeligt mel for at få en erstatning for konfektemel. Til gærede brød, brug rugmel, som indeholder gluten og kan erstatte op til 40% af hvedemelet fra brødrecepten. Måske skal der tilsættes flere gær til brød for at vokse mere.
