Indhold
Forseglingshandlingen bruges ofte som et middel til at vedligeholde kødets saft og samtidig give det en karamelliseret smag og en smule crunchy konsistens på ydersiden. Men når denne proces udføres på en udbenet fiskefilet, fjernes huden. Dette tilberedningsmedium udføres over høj varme og skal gøres hurtigt, så kødet ikke tørrer ud. Dette er en enkel proces at lære og kan være meget nyttig i køkkenet, da den kan anvendes på andre stykker kød, især bøffer.
Trin 1
Vask fiskefilet under rindende vand og tør det helt med papirhåndklæder. Der må ikke efterlades fugt udenfor.
Trin 2
Læg fileten på pladen og drys begge sider jævnt med krydderier, salt og peber. Tryk let på kødet.
Trin 3
Placer gryden på komfuret og tilsæt olien. Reducer varmen til medium. Lad det varme op i et par minutter, og kontroller, om det er klar ved at dryppe en dråbe vand på det; olien vil være klar til at stege, når vandet fordamper.
Trin 4
Placer fisken midt i gryden. Kog i 2 minutter på den ene side og 2 minutter på den anden, så begge sider er gyldenbrune.
Trin 5
Forsegl fileten i længere tid ved en lavere temperatur, hvis du vil tilberede fisken godt klaret. Fjern fra varmen og server straks.
