Indhold
Tilsætningen af salt til vandet øger kogepunktet. Dette er en videnskabelig målbar effekt, men det tager 58 gram salt at øge kogepunktet på 1 liter med 1 ° C, så effekten kan normalt ikke mærkes i køkkenet. Tilsætning af salt til vandet reducerer også frysepunktet.
Effekter
Når der tilsættes salt til vandet, stiger dets kogepunkt, og frysepunktet falder. Fra et molekylært synspunkt bevæger molekylerne sig hurtigere, når vandtemperaturen stiger, kolliderer oftere og frigiver flere dampmolekyler. De kemiske ioner i saltet optager plads og forårsager færre kollisioner med vandmolekyler, hvilket forhindrer dem i at frigive dampmolekyler som rent vand ville. Således er der behov for mere energi (dvs. en højere temperatur) for at saltvandet kan begynde at koge. Forøgelse af kogepunktet med 1 ° C i 1 liter vand kræver derfor cirka 58 gram salt.
Typer
Saltet, der tilsættes vandet, nedsætter frysepunktet af lignende grunde, kun i dette tilfælde danner vandmolekylerne krystaller i stedet for damp som ved kogning. Saltioner kommer i vejen for vandmolekyler, hvilket gør det vanskeligere for dem at omorganisere sig til krystaller.
Betyder
Disse virkninger sker for ethvert opløseligt ikke-flygtigt stof, der tilsættes vandet. Det er grunden til, at ethylenglycol eller frostvæske beskytter et køretøjs radiator fra at nå kogepunkt om sommeren eller fryse om vinteren. Dette forklarer også, hvorfor salt på frosne fortove og veje får isen til at smelte, da udetemperaturen ikke er lav nok til at holde den frossen med salt på den.
Advarsel
Det er vigtigt at være yderst forsigtig, når du tilsætter salt til det vand, der allerede koger. Dette får det til at koge meget kraftigere i et sekund eller to og kan resultere i stænk og endda få vandet til at eksplodere.
Misforståelser
En velkendt myte hævder, at koldt vand koger hurtigere end varmt vand. Der er ingen sandhed i denne teori. Under visse omstændigheder fryser varmt vand dog hurtigere end koldt vand. En hypotese om dette fænomen er, at noget af det varme vand fordamper hurtigere og efterlader en lille mængde af det til at blive frosset. Denne effekt kan kun opnås under specifikke omstændigheder og er ikke let at reproducere derhjemme. Nogle mennesker tilsætter salt til vandet, før de tilbereder pasta, idet de tror, at saltet forhindrer vandet i at koge for meget eller får pastaen til at koge hurtigere. I virkeligheden gør den lille mængde tilsat salt ingen signifikant forskel ved kogepunktet, og tilsætningen af salt forhindrer heller ikke vandet i at koge.
