Indhold
Prep-kokken er den laveste rang i hierarkiet i et professionelt køkken. Forberedelseskokens job hjælper dog med i køkkenets gode funktionalitet og tillader højere kokere at udføre deres opgaver uden store problemer.
Fremstilling af mad
Hovedforpligtelsen til forberedende kok er at forlade mad og ingredienser klar til brug af de andre kokke. Forberedelseskokken sørger for, at krydderier og grøntsager er på deres rette steder, gitterost, samling af salater, hakket grøntsager, og nogle gange hjælper med til fremstilling af entrees. En prep-koks opgaver involverer ikke madlavning noget, men han er ansvarlig for at forberede alt, så de andre kokke har alle ingredienserne og værktøjerne tilberedt, når de laver mad.
Opbevaring af fødevarer
Kogepreparatet er også ansvarlig for korrekt opbevaring af maden. Ophold, der ikke er kogt, skal opbevares på deres rette sted (køleskab til kød og grøntsager, spisekammer til brød og andre ingredienser). Cook-forberederen bør også være ansvarlig for at kassere de fødevarer, der blev kogt, men ikke forbrugt (rester fra kunder). Normalt er sidstnævnte en pligt for tjenerens hjælpere, men en prep-cook kan få brug for hjælp fra tid til anden.
vedligeholdelse
Kogepræparatet kan også være nødt til at udføre nogle vedligeholdelsespunkter i køkkenet. Rengøring af alle overflader, der anvendes til madlavning, undtagen skærebræt, kan være på listen. Nogle gange kan kogepøle opvaskes (eller i det mindste kommandere opvaskemaskinen og opbevare tallerkener og bestik, når de er klar) og smide affaldet væk. Disse serviceopgaver kan også omfatte, i nogle restauranter, at bringe mad til kunderne. Dette vil afhænge af restauranten og hvor travlt medarbejderne er den nat.
